Fabrication de terrines

8 h à 15 h 30

Objectifs de la formation

• Comprendre les principes de base de la fabrication des terrines et leurs variantes (viande, volaille, gibier).
• Développer des recettes diversifiées et adaptées à leur production afin de valoriser leurs matières premières.
• Intégrer les notions essentielles de salubrité, de conservation et d’emballage liées à la production artisanale de terrines.
• Identifier les possibilités de mise en marché et de valorisation commerciale de ce type de produit.

Il est important de noter que ce cours vise avant tout à outiller les producteurs avec des connaissances pratiques et théoriques sur la réalisation et la valorisation des terrines. L’accent est mis sur la compréhension des techniques, la créativité et les applications possibles en production fermière ou artisanale.

Ce que vous allez apprendre

Comprendre l’histoire, le rôle et les principes de base des terrines artisanales

Connaître les ingrédients essentiels, assaisonnements et techniques de cuisson (bain-marie, fours, températures)

Explorer les déclinaisons possibles

• Terrine de viande classique (porc, foie)
• Terrine de gibier ou de volaille

Réaliser des exercices pratiques de préparation et de cuisson (travail en petits groupes)

Appliquer les notions de salubrité, de conservation et d’emballage adaptées aux produits de type terrine

Aborder les tendances actuelles et exemples inspirants dans le secteur agroalimentaire

Développer des pistes pour la mise en marché, la présentation et la valorisation commerciale des terrines artisanales

Remboursement*

Saviez-vous que votre syndicat local pourrait vous offrir un remboursement partiel?

Syndicat de l’UPA de Maskinongé

• 50  % / formation / entreprise 
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA des Chenaux

• 50 $ / formation / entreprise 
• Maximum 200 $ / entreprise / année

Syndicat de l’UPA de Haute-Mauricie

• Rembourse le coût de la formation
• Rembourse le kilométrage au coût du jour

Syndicat de l’UPA de Mékinac

• 50 % / formation / entreprise 
• Maximum 200 $ / producteur / formation
• Maximum 400 $ / entreprise / année

*Remboursable avec preuve que la ferme est membre en règle

Formation présentée par